ÜCRETSİZ SEMİNER
BİZE YAZIN
 
Osman Bilge
01 Şubat 1999

TURKISH FAST FOOD (Finansal Forum Gazetesi)
“Fast food”, ne yendiği ile değil, nasıl yendiği ile getirilen bir kavram. Standart ve sınırlı bir menüyü hazırda bulunduran ve elde yenebilecek şekilde servis yapan işletmeler fast food sayılıyor. Kelime anlamını çevirirsek “hızlı yemek” denilebilir. Fakat bu da “quick service” yani “hızlı servis” denilen ve sınırlı bir menüyü hızlı şekilde masaya servis verebilen restoranlarla karışabiliyor. Yani pizza dilim halinde ve elde yenecek şekilde satılınca fast food oluyor ama, oturup sipariş veren müşteriye derhal verildiğinde quick service oluyor.

Amerika’da yaygın şekilde hamburger, pizza, sandviç, çin yemekleri, meksika yemekleri vb. veren fast food işletmeler var ve çoğu zincirleşmişler. Ülkemizdeki fast food türleri sayılmak istendiğinde ise, bize has pek çok yiyeceğin zaten yaygın olarak sunulduğu görülüyor. Ekmek arası döner, midye, kokoreç, dürüm, kumpir, lahmacun, gözleme, börek, simit, poğaça vb. tam anlamıyla fast food ürünler. Buna karşın, seyyar satıcıdan alabileceğiniz nohutlu pilavı elde yeseniz bile, tabak, çatal gibi servis ünitesi gerektirdiği için quick servise oluyor.

Fast food hiç şüphesiz franchising sektörünün de gözdesi. Her ülkeye ilk giden franchise zincirleri onlar oluyor. En hızlı yayılmayı, en başarılı franchisingi hep fast food gerçekleştiriyor. Örneğin Entrepreneur Magazin dergisinin 1999 için yaptığı (ve genel kabul gören) sıralamada ilk 4 sırayı alanlar (Yogen Fruz, McDonald’s, Subway, Wendy’s) fast food zincirleri. İlk 10 franchise içinde 7 tanesinin fast food olması da sürpriz değil. Bunların arasında Wendy’s bir quick service olmasına karşın, patates ve comboyu alıp elde yemek de mümkün.

Dünyada yaklaşık 20.000 den fazla McDonald’s, 10.000 civarında Subway, KFC, Burger King, 5.000 civarında Wendy’s, Taco Bell, Yogen Fruz var. Buna karşın dünya genelinde 5.000 den fazla işletmesi olan gıda dışı zincirler Jani King (temizlik), 7-Eleven (market), Radio Schack (elektronik mağazası), Jazzersize (dans okulu), Service Master (temizlik) ile sınırlı. Amerika ve Kanada orjinli zincirler arasında 100 ve üzeri franchise veren, yani kendini ispatlamış 300 zincir arasında 70 markayla gıdacılar başta geliyor. Franchising’in fast food ile karıştırılması, franchising’i anlatmak isteyenlerin sürekli fast food örneği vermeleri de biraz bu yaygınlıktan kaynaklanıyor.

Fast food sektörünün bu denli yaygınlaşmasında ve franchisinge adeta damgalarını vurmalarındaki nedenleri irdelersek, öncelikle tüketici ilgisini görüyoruz. Tüketiciler midelerine giren şeye dikkat etmek, bildikleri ve güvendikleri yerden almak ve gerekirse biraz fazla ödemek eğilimindeler. İşletmeciler ise, üretimi basitleştirdikleri, uzmanlığı azalttıkları ölçüde daha yüksek karlı ve daha az riskli oluyorlar. Sonuçta, az çeşitle seri çalışan, modern işletmeler ortaya çıkıyor.

Ülkemizin geleneksel mutfağında, fast food veya quick service olmaya yatkın pek çok ürün ver. Bunları sunan lokantalar, aslında çok güçlü bir franchise potansiyeli oluşturuyorlar. Bize has hazır yemek türündeki lezzetlerin modern üretim, verimli işletme ve başarılı pazarlama teknikleri kullanması halinde bütün dünyada pazarlanabilecek franchise sistemleri oluşturabilirler. Halen Almanya’da 10.000 civarında döner büfesinin çalışmakta oluşu, bu güce en iyi örnektir. Mantıcılar, gözlemeciler, börekçiler, lahmacuncular, pideciler, köfteciler, balık-ekmekçiler, sulu yemek lokantaları ve benzerleri bu gelişmeye aday konseptleri oluşturuyorlar. Artık Türkiye’ye birkaç tane daha Amerikalı hamburgerci, pizzacı değil, bizim lezzetlerimizi modern anlamda franchise edecek sistemler ve girişimciler gerek.



Türkiye’de fast food (hazır yemek), quick service (hızlı yemek)ve desert (tatlı) sunan işletmeler için, standart oluşturup zincirleşebilecek ürünleri listelersek, aralarında yerli-yabancı bir çok zincir işletme görürüz. Bunların yanında, yakınlarımızda olup da beğendiğimiz fakat başka yerde bulamadığımıza üzüldüğümüz işletmeler de olacaktır. İşte bunlar, geleceğin franchise zincirleri olmaya aday işletmelerdir.
Anadolu’nun çeşitli yörelerine has, sokakta satılan veya hızlı yapılan yemekler henüz ülke çapında tanınmasalar bile, zincirlerin yaygınlaşmasıyla kendilerini gösterecek ve beğeni toplayacaklardır. Örneğin Erzurum’un cağ kebabı, Mersin’in tantunisi gibi.


ÜRÜN
ELDE YENEBİLEN
MASAYA SERVİS YAPILAN

Hamburger
Yerli-yabancı zincirler, büfeler
Yerli-yabancı zincirler

Pizza
Dilim pizza
Pizza restoranları

Piliç
Tavuk burger
Çevirmeciler, fried chicken restoranları

Köfte
Ekmek arası köfte
Köfteciler

Lahmacun
Sokak satıcıları, lahmacuncular
Lahmacun restoranları, kebapçılar

Kebap
Ekmek arası veya dürümcüler
Kebapçılar

Balık
Balık-ekmek
Balık pişiriciler

Döner
Ekmek arası veya sandviççi
Kebapçılar

Kumpir
Sokakta veya büfede satanlar
Masaya servis yapanlar

Gözleme
Sokakta yapanlar
Masaya servis yapanlar

Midye-kokoreç
Büfeler, midyeciler
Masaya servis yapanlar

Börek
Pastaneler, börekçiler
Masaya servis yapanlar

Tost-Sandviç
Büfeler, sandviççiler
Oturma alanı bulunan sandviççiler

Uzakdoğu
Spring roll, vb.
Uzakdoğu restoranları

Unlu mamuller
Donut, wafel, kruvasan, krep, kek, poğça, simit, vb.
Pastaneler, krepçiler,

Çorba
-
İşkembeciler, çorbacılar, muhallebiciler

Sulu yemek
-
Lokantalar

Menemen
-
Muhallebiciler

Mantı
-
Mantıcılar

Pide
Kır pidesi
Pideciler, kebapçılar

Dondurma
Külahta dondurma
Dondurma salonları

Tatlılar
İzmir lokma, tulumba tatlısı, vb.
Tatlıcılar, pastaneler, lokmacılar

Şekerlemeler
Elma şekeri, pamuk helva, kağıt helva, vb.
Şekerlemeciler, çikolatacılar, pastaneler

Hazır veya çabuk sunulan yiyecek ve tatlı sektörü hızla gelişirken, kendisi ile birlikte bazı yan sektörlerini de geliştiriyor.

Meşrubat, yağ, sos, sütlü ürünler, etli ürünler, ekmek ve unlu ürünler, kağıt ambalaj, işlenmiş sebzeler, mutfak ekipmanları, servis ekipmanları gibi alanlarda da artık modern ve seri üretim yapan, ihtiyaca göre proje ve ürün çıkarabilen tedarikçi firmalar oluştu.

Bu altyapı sayesinde yeni sistemlerin gelişmesi de eskisine oranla çok daha kolay olacak.


Tarih

Başlık

Yazar

08 Nisan 2016 DEVİR NASIL YAPILIR

Osman Bilge

03 Ekim 2015 FABRİKADAN MAĞAZA ZİNCİRİNE

Osman Bilge

01 Eylül 2015 ZİNCİR SATMAK

Osman Bilge

01 Temmuz 2015 TÜRK TİPİ FRANCHISE - Franchise Dünyası dergisi

Osman Bilge

01 Şubat 2015 ORGANİZE İŞLER - Franchise Dünyası dergisi

Osman Bilge

01 Şubat 2015 2014 - ORGANİZE PERAKENDENİN YILI – Bayim Olur musun? dergisi

Osman Bilge

01 Ağustos 2014 ÇOBANLAR - Franchise Dünyası dergisi

Osman Bilge

01 Temmuz 2014 DEVİR ALMA - BAYİM OLUR MUSUN ?

Osman Bilge

01 Temmuz 2014 GELİŞME DÖNEMLERİ - Franchise Dünyası dergisi

Osman Bilge

01 Şubat 2014 DANIŞMANLIK NASIL ALINIR - Franchise Dünyası dergisi

Osman Bilge

01 Ağustos 2013 FRANCHISE TAMİRCİSİ - Franchise Dünyası dergisi

Osman Bilge

01 Haziran 2013 BATMANIN BEŞ AŞAMASI - FRANCHISE DÜNYASI DERGİSİ

Osman Bilge

01 Şubat 2013 ALTI UNSUR - FRANCHISE DÜNYASI DERGİSİ

Osman Bilge

30 Aralık 2012 2013 YILI BEKLENTİLERİ - PARA DERGİSİ

Osman Bilge

11 Kasım 2012 2013 YILI BEKLENTİLERİ - EKONOMİST

Osman Bilge

07 Kasım 2012 KÜÇÜK İŞLER - BÜYÜK İŞLER

Osman Bilge

07 Kasım 2012 FRANCHISE ZİNCİRİN 6 BİLEŞENİ

Osman Bilge

01 Eylül 2012 EĞİTİM ZİNCİRLERİ (FRANCHISE DÜNYASI)

Osman Bilge

01 Eylül 2012 FRANCHISE BİR TÜRK İCADI MI? (FRANCHISE REHBERİ 2013)

Osman Bilge

01 Ağustos 2012 FRANCHİSE GLOBAL OLMALI (FRANCHISE DÜNYASI)

Osman Bilge

01 Haziran 2012 FAST FOOD’DAN TAVUK DÖNER’E (FRANCHISE DÜNYASI)

Osman Bilge

01 Aralık 2011 2012 FRANCHISE SEKTÖRLERİ (PARA)

Osman Bilge

02 Ağustos 2011 FRANCHISING - HÜRRİYET RDM EKİ

Osman Bilge

01 Haziran 2011 KONSEPT İHRACINA DEVLET DESTEKLERİ (PARA)

Osman Bilge

01 Mayıs 2011 DÖNER (FRANCHISE DÜNYASI)

Osman Bilge

01 Mart 2011 Dealing With the Complexities of International Expansion

Bachir Mihoubi, president and chief executive officer of FranCounsel

01 Şubat 2011 EMLAK ZİNCİRLERİ (FRANCHISE DÜNYASI)

Osman Bilge

01 Kasım 2010 SİSTEM KURMAK (FRANCHISE REHBERİ 2010)

Osman Bilge

01 Ekim 2010 FRANCHISE & MORE - EKONOMİST

Osman Bilge

01 Ekim 2010 FRANCHISE KOÇLUĞU (Ekonomist dergisi)

Osman Bİlge

23 Eylül 2010 FRANCHISE KOÇLUĞU (PARA)

Osman Bilge

21 Eylül 2010 RÖPORTAJ (MALL REPORT)

Osman Bİlge

01 Eylül 2010 FRANCHISE ALAN NASIL SEÇİLİR, VEREN NASIL SEÇİLİR (FRANCHISE REHBERİ 2011)

Osman Bilge

01 Ağustos 2010 FRANCHISE & MORE (DÜNYA GAZETESİ FRANCHISE EKİ)

Osman Bilge

01 Ağustos 2010 PİZZA (FRANCHISE DÜNYASI)

Osman Bilge

30 Temmuz 2010 DÖNER - PARA DERGİSİ

Osman Bilge

01 Temmuz 2010 TÜRKİYE FRANCHISE PAZARI - BAYİM OLUR MUSUN ?

Osman Bilge

01 Haziran 2010 FRANCHISE ANKETLERİ (FRANCHISE DÜNYASI)

Osman Bilge

11 Mayıs 2010 DEĞERLENDİRME - (Capital dergisi)

Osman Bilge

16 Şubat 2010 2010 BEKLENTİLERİ -EKONOMİST

Osman Bilge

04 Şubat 2010 İŞ FİKRİ - EĞLENCE PARKLARI (Ekonomist dergisi)

Osman Bilge

28 Ocak 2010 KAHVE SEKTÖRÜ (Ekonomist dergisi)

Osman Bilge

28 Ocak 2010 AVM STANDLARI (Ekonomist dergisi)

Osman Bilge

01 Ocak 2010 TÜRK USULÜ FAST FOOD (Ekonomist dergisi)

Osman Bilge

25 Kasım 2009 INTABLE (Ekonomist dergisi)

Osman Bilge

01 Kasım 2009 PİDEDE FRANCHISE (FRANCHISE DÜNYASI)

Osman Bilge

01 Nisan 2009 FRANCHISE DENETİMLERİ - FRANCHISE DÜNYASI DERGİSİ SAYI 15

Osman Bilge

02 Ocak 2009 ALIŞVERİŞ MERKEZLERİ NEREYE - FRANCHISE DÜNYASI DERGİSİ SAYI 14

Osman Bilge

01 Ocak 2009 2009 BEKLENTİLERİ (Ekonomist dergisi)

Osman Bilge

01 Kasım 2008 TEDARİKÇİ DESTEKLERİ - FRANCHISE DÜNYASI DERGİSİ SAYI 13

Osman Bilge

01 Mayıs 2008 ÜRÜN MÜ SATIYORUZ, MEKAN MI ? - FRANCHISE DÜNYASI DERGİSİ SAYI 12

Osman Bilge

21 Mart 2008 FRANCHISE ALANLAR MARKAYI YETERİNCE İNCELİYOR MU - F&M BÜLTEN

Osman Bilge

25 Şubat 2008 AVM anketi - %80 kötümser (F&M Bülteni)

Osman Bilge

25 Şubat 2008 FRANCHISE ALIRKEN KİME GÜVENMELİ (F&M Bülteni)

Osman Bilge

01 Şubat 2008 FRANCHISE VİZYON İŞİDİR - FRANCHISE DÜNYASI DERGİSİ SAYI 11

Osman Bilge

01 Aralık 2007 FRANCHISE COACHING - FRANCHISE DÜNYASI DERGİSİ SAYI 10

Osman Bilge

01 Eylül 2007 FRANCHISE KOKUSU - FRANCHISE DÜNYASI SAYI 9

Osman Bilge

17 Şubat 2007 ÜRÜN DEĞER SKALASI - OTOBÜS BİLETİ (Dünya gazetesi)

Osman Bilge

19 Ocak 2007 ÜRÜN DEĞER SKALASI – PİZZA (Dünya gazetesi)

Osman Bilge

05 Ocak 2007 ÜRÜN DEĞER SKALASI - SAĞLIK (Dünya gazetesi)

Osman Bilge

28 Aralık 2006 ÜRÜN DEĞER SKALASI - KİTAP (Dünya gazetesi)

Osman Bilge

21 Aralık 2006 ÜRÜN DEĞER SKALASI - ÇOCUK YUVASI (Dünya gazetesi)

Osman Bilge

15 Eylül 2006 FRANCHISE GİBİ EĞİTİM (Dünya gazetesi girişimci sayfası)

Osman Bilge

05 Eylül 2006 FUAR BOŞA GEÇMESİN (Dünya gazetesi girişimci sayfası)

Osman Bilge

29 Ağustos 2006 KURTLAR KUZULAR KUŞLAR (Dünya gazetesi girişimci sayfası)

Osman Bilge

21 Ağustos 2006 Müşteri kategorileri (Dünya gazetesi girişim sayfası)

Osman Bilge

08 Ağustos 2006 Terarikçi seçimi (Dünya gazetesi Girişim sayfası)

Osman Bilge

25 Temmuz 2006 TÜKETİCİ PİRAMİDİ (Dünya gazetesi)

Osman Bilge

15 Temmuz 2006 İş kurana beş tavsiye (Dünya gazetesi girişim sayfası)

Osman Bilge

01 Haziran 2006 İŞ FİKRİ - ISLAK KURU TEMİZLEME (Yeni Para dergisi)

Osman Bilge

03 Mayıs 2006 TEDARİKÇİ SEÇMEK (Franchise Dünyası Dergisi)

Osman Bilge

29 Nisan 2006 RBM (Ekonomist dergisi)

Osman Bilge

01 Kasım 2005 GİRİŞİMCİLİK VE FRANCHISE (Franchise Dünyası Dergisi)

Osman Bilge

01 Kasım 2005 İŞ FİKRİ - BİYOLOJİK TEMİZLİK (Yeni Para dergisi)

Osman Bilge

01 Ekim 2005 İŞ FİKRİ - BUSINESS COACH (Yeni Para dergisi)

Osman Bilge

01 Eylül 2005 KADEMELİ KONSEPTLER (Franchise Dünyasi Dergisi)

Osman Bilge

01 Haziran 2005 SİSTEM ÇALIŞSIN (Kobi Finans Dergisi)

Osman Bilge

01 Mart 2005 ORTAK İŞ YAPMAK (Kobi Finans Dergisi)

Osman Bilge

27 Şubat 2005 İŞ FİKRİ - KÜF GİDERME (Yeni Para dergisi)

Osman Bilge

09 Ocak 2005 İŞ FİKRİ - ÇOCUKLARA JİMNASTİK (Yeni Para dergisi)

Osman Bilge)

19 Aralık 2004 İŞ FİKRİ - VİTRAY (Yeni Para dergisi)

Osman Bilge

24 Ekim 2004 İŞ FİKRİ - LED (Yeni Para dergisi)

Osman Bilge

10 Ekim 2004 İŞ FİKRİ - KUMON (Para dergisi)

Osman Bilge

22 Ağustos 2004 İŞ FİKRİ - MEYVE SUYU (Para dergisi)

Osman Bilge

01 Ağustos 2004 TÜKETİCİLERİN SATIN ALMA DAVRANIŞLARI AÇISINDAN MARKA, MAĞAZA VE FRANCHISING SİSTEMİ İLİŞKİSİNİN İNCELENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

Çağatay Ünüsan, Serdar Pirtini, Osman Faik Bilge

01 Temmuz 2004 FRANCHISING ÇAĞIMIZIN LONCASI (Kobi Finans Dergisi)

Osman Bilge

30 Mayıs 2004 İŞ FİKRİ - YAĞLI BOYA TABLO (Para dergisi)

Osman Bilge

25 Nisan 2004 İŞ FİKRİ - JALUZİ TEMİZLEME (Para dergisi)

Osman Bilge

07 Mart 2004 İŞ FİKRİ - THERMAL SAUNA (Para dergisi)

Osman Bilge

15 Şubat 2004 İŞ FİKRİ - YER KAPLAMALARI (Para dergisi)

Osman Bilge

01 Ocak 2004 İŞ FİKRİ - SIRT AĞRISI (Para dergisi)

Osman Bilge

01 Ocak 2004 İŞ FİKRİ - YAĞ FİLTRASYONU (Para dergisi)

Osman Bilge

01 Nisan 2002 ESNAFLIK GELENEĞİNİ FRANCHISING YAŞATACAK (Reyon dergisi)

Osman Bilge

21 Aralık 2001 PERSONEL GİDER-LERİ (Kobi Girisim Dergisi)

Osman Bilge

01 Ekim 2001 EL KITABI (Reyon Dergisi)

Osman Bilge

01 Ekim 2001 SIHIRLI FORMÜL (Kobi Girisim Dergisi)

Osman Bilge

01 Ekim 2001 AH BU ELEMANLAR (Reyon dergisi)

Osman Bilge

01 Eylül 2001 ADIM ADIM FRANCHISE (Kobi Girisim Dergisi)

Osman Bilge

01 Ağustos 2001 FRANCHISE IHRACI (Kobi Girisim Dergisi)

Osman Bilge

01 Temmuz 2001 BİZİM MEŞHURLAR (Kobi Girisim Dergisi)

Osman Bilge

01 Şubat 2001 İŞ KURARKEN NEYE DIKKAT EDELİM (Kobi Girisim Dergisi)

Osman Bilge

01 Şubat 2001 BİZİM MEŞHURLAR NEREYE ? (Reyon dergisi)

Osman Bilge

01 Ocak 2001 KRİZ KRİZİ (Kobi Girisim Dergisi)

Osman Bilge

01 Ekim 2000 MARKA YARATMA (Kobi Girisim Dergisi)

Osman Bilge

01 Eylül 2000 SISTEMATIK IHANET (Kobi Girisim Dergisi)

Osman Bilge

01 Mayıs 2000 Dünya gazetesi Fast food ve restoran eki

Osman Bilge

01 Ekim 1999 KÜMESTEKI KAZLAR (Para Dergisi Franchise Magazin eki)

Osman Bilge

01 Temmuz 1999 MARKASIZ MAĞAZALAR (Para Dergisi Franchise Magazin eki)

Osman Bilge

16 Mayıs 1999 HAKSIZ REKABET (Para dergisi)

Osman Bilge

03 Mart 1999 GIDA ZİNCİRLERİNDE YENİ TREND: KENDİN YAP (Para Dergisi)

Osman Bilge

25 Şubat 1999 FRANCHISING KURBANLARI (Para Dergisi)

Osman Bilge

01 Şubat 1999 TURKISH FAST FOOD (Finansal Forum Gazetesi)

Osman Bilge

01 Kasım 1998 SON SÖZLERI (Kariyer Dergisi)

Osman Bilge

30 Ağustos 1997 KIRTASİYECİLİKTE DEVRİM

Osman Bilge

Franchise&More